한국의 전통주 — 수천 년의 양조 문화유산

Overview

한국 전통주, 한눈에 보기

300+ 조선시대 가양주 종류

600+ 일제강점기 소실된 술

1,475억 2023년 시장 규모 (원)

3.4배 2010년 대비 성장

23명 주류 분야 식품명인

352억 2023년 수출액 (원)

한국 전통주는 고조선 시대부터 이어져 온 수천 년의 양조 역사를 가진 문화유산이다. 한국 고유의 누룩과 병행복발효 기술은 세계적으로 독보적인 양조 과학이며, 각 지역의 풍토와 장인의 철학이 만들어내는 전통주의 다양성은 한국 식문화의 핵심 자산이다. MZ세대의 새로운 소비 문화와 젊은 양조가들의 혁신이 맞물리며, 전통주는 새로운 전성기를 맞이하고 있다.

History

전통주의 역사

고조선의 음주가무에서 조선 가양주의 황금기, 일제강점기의 단절, 그리고 현대의 부활까지

역사의 흐름

고대 ~ 삼국시대

한국 양조의 기원

농경의 시작과 함께 양조가 시작됨. 《고금주》에 수록된 〈공무도하가〉는 고조선의 음주 문화를 보여주는 가장 오래된 문학적 기록. 부여의 영고, 고구려의 동맹, 예의 무천 등 제천의식에서 "음주가무"가 이루어짐. 고구려는 누룩과 곡아를 이용한 양조 기술을 완성하여 "발효의 나라"로 불렸고, 백제의 수수보리는 일본에 양조 기술을 전파하여 일본 사케의 시조가 됨. 신라주는 당나라 시인들이 찬탄할 정도로 명성이 높았음.

고려시대

증류주의 전래와 술 문화의 심화

청주·중양주·탁주·재주·감주 등 술의 종류가 심화·고급화. 궁중 양온서에서 왕실용 술을 전담 제조. 아랍→몽골→원나라→고려 경로로 증류 기술이 전래(충렬왕 3년, 1277년 전후). 몽골군 주둔지 개성·안동·제주도에서 소주 문화 발달 — 오늘날 안동소주, 개성소주의 기원.

조선시대

가양주의 황금기 — 300종 이상의 술

유교의 "봉제사접빈객" 문화 속에서 양반가마다 고유한 가양주를 빚는 전통이 꽃피움. 삼해주·감홍로·이강주·죽력고·소곡주·이화주 등 명주 탄생. 《음식디미방》(1670)에 51가지 술 빚는 법, 《산림경제》《증보산림경제》《규합총서》《임원경제지》 등 방대한 양조 기록.

일제강점기

전통주의 단절 — 600종 소실

1909년 주세법, 1916년 주세령으로 전통주를 약주·막걸리·소주 3종으로 획일화. 1917년 자가양조 전면 금지. 1927년 누룩 제조 규제. 일본식 청주·맥주 공장이 전통 양조를 대체하며 600종 이상의 술이 한 세대 만에 소실.

해방 ~ 1980년대

전통주의 암흑기

1965년 양곡관리법으로 국산 곡물 양조 금지. 고구마·당밀 에탄올에 물을 탄 희석식 소주가 대두. 1973년 "1도 1사" 지역 독점 체제. 전통 증류식 소주와 막걸리는 설 자리를 잃음.

1986년 ~ 현재

복원과 부활의 시대

1986년 문배주·두견주·교동법주 국가무형문화재 지정. 1988년 서울올림픽 계기 전통주 복원 본격화. 1994년 식품명인 제도, 1995년 개인 양조 허용, 2010년 전통주산업법 제정, 2017년 온라인 판매 허용. 2025년 증류주 소규모 면허 허용으로 양조장 창업 시대 개막.

역사 상세 자료

조선시대 대표 명주

술 이름	특징
삼해주	돼지날(亥日)에 세 번 덧술, 100일 이상 발효. 해(亥)일에 빚는다 하여 삼해주라 불림
감홍로	평양 증류주, 조선 3대 명주. 용안육·계피·진달래 등 약재로 붉은빛
이강주	배·생강 증류주, 조선 3대 명주
죽력고	대나무 진액 증류주, 조선 3대 명주
소곡주	한산, 조선 4대 명주. '앉은뱅이 술'
이화주	배꽃 필 때 빚는 봄 술
백하주	맑고 깨끗한 고급 청주
호산춘	여산 지역의 명주

《오주연문장전산고》에서는 조선의 4대 명주로 한산의 소곡주, 홍천의 백주, 여산의 호산춘, 평양의 감홍로를 꼽았다.

주요 고문헌

문헌	시기	저자	술 관련 내용
《음식디미방》	1670년경	장계향	51가지 술 빚는 법 (한글 최초 조리서). 2025년 유네스코 기록유산 등재 추진
《산림경제》	1715년경	홍만선	양조법 포함 농업 백과사전
《증보산림경제》	1766년	유중림	누룩 제조법, 단양법(45%)·이양법(43%)·삼양법(12%) 기술
《규합총서》	1809년	빙허각 이씨	주사의(酒食議) 편에 술 빚기 수록. 여성 실학자의 가정서
《임원경제지》	19세기 초	서유구	조선 후기 최대 농업 백과사전
《산가요록》	15세기	전순의	조선 초기 양조법 수록
《수운잡방》	16세기	김유	양반가의 음식·술 제조법

연도	법령	영향
1907	조선주세령 시행	최초의 주류 과세 제도 도입 (대한제국)
1909	주세법 공포	술 제조에 세금 부과 시작
1916	주세령 전면 시행	주류면허제 도입. 전통주를 약주·막걸리·소주 3종으로 획일화
1917	자가양조 전면 금지	가양주 면허 폐지, 가정 양조 완전 금지
1927	누룩 제조 규제	곡자제조회사에서만 누룩 생산. '조국'과 '분국' 2종으로 통제

"주세령은 한국의 술과 문화를 짧은 기간 동안에 급격하게 변화시켜 놓았으며, 오늘날 전통문화자원의 가치 상실을 가져온 핵심 요인이다."
— 「일제 강점기 주세령의 실체와 문화적 함의」

연도	사건	의의
1962	소주 원료 규제	소주 원료를 잡곡만으로 한정
1964	쌀 사용 금지	막걸리·약주 제조에 쌀 사용 금지
1965	양곡관리법	국산 쌀·잡곡 양조 전면 금지 → 희석식 소주 대두
1973	1도 1사 정책	지역 독점 체제, 전통주 설 자리 상실
1977	쌀막걸리 허용	통일벼 보급으로 쌀 여유
1986	무형문화재 지정	문배주·두견주·교동법주 — 전통주 복원의 상징적 전환점
1988	서울 올림픽	전통주 발굴·복원 본격화
1994	식품명인 제도	전통주 장인 25명 지정
1995	개인 양조 허용	약 90년간의 가양주 금지 해제
2000	WTO 세율 조정	탁주 5%, 약주 30%, 청주 70%, 증류주 72%
2010	전통주산업법 제정	산업 육성 법적 근거 마련
2016	소규모 주류 면허 확대	하우스 막걸리 제도
2017	온라인 판매 허용	전통주 판로 확대의 전환점
2025	증류주 소규모 면허 허용	양조장 창업 진입장벽 완화

Artisans

장인의 세계

국가무형문화재 보유자와 식품명인들이 이어가는 전통 양조의 맥

국가무형문화재 보유자

제86-가호

이기춘 — 문배주

5대째 가업 계승. 조·수수·밀로 빚는 증류주(40도)로, 배를 넣지 않았는데 배 향이 자연 발생하는 독특한 술. 2000년 남북정상회담 만찬주로 선정. 식품명인 제7호 겸임.

제86-나호

박승규 — 면천두견주

증조모로부터 4대 계승. 봄에 피는 진달래꽃을 넣어 빚는 약주. 충남 당진 면천면의 안샘(앵천) 물을 사용하며 100일간 숙성하여 연분홍빛의 은은한 꽃향을 완성.

제86-다호

최경 — 경주교동법주

경주 최씨 최국선의 8대손. 어머니 배영신(초대 보유자)에게서 전수. 찹쌀과 누룩으로 빚는 청주로 300년 이상 이어온 가양주. 독특한 누룩 제조법과 교동 우물물 사용.

대한민국 식품명인 — 주류 분야 23명

번호	이름	대표 술	특징
제1호	조영귀	송화백일주	최초의 주류 식품명인, 소나무 꽃가루 약주
제2호	김창수	금산인삼주	금산 인삼 원료 약주
제6호	박재서	안동소주	안동 지역 전통 증류식 소주
제7호	이기춘	문배주	국가무형문화재 보유자 겸임
제9호	조정형	전주이강주	배·생강·울금·계피 증류주
제10호	유민자	옥로주	전남 담양 전통 증류주
제11호	임영순	구기자주	구기자 부재료 약주
제12호	최옥근	계명주	닭이 울 때까지 마신다는 뜻의 약주
제17호	송강호	김천과하주	선대 송재성(제8호)에서 계승
제19호	우희열	한산소곡주	충남 무형유산 제3호, 시어머니에게서 전수, '앉은뱅이 술'
제20-가	김연박	안동소주	안동소주 전통 계승
제22호	양대수	추성주	대나무 숲 숙성 증류주
제24호	임용순	옥선주	전통 약주
제27호	박흥선	솔송주	솔잎 전통 약주
제43호	이기숙	감홍로	실전된 조선 3대 명주 고문헌 연구 복원
제48호	송명섭	죽력고	직접 대나무 채취·가공, 전 과정 수행
제49호	유청길	산성막걸리	금정산성 지역 전통 막걸리
제61호	김견식	병영소주	전남 강진 병영면 전통 소주
제68호	강경순	오메기술	제주 전통 좁쌀 탁주의 맥 보존
제69호	김택상	삼해소주	정월~3월 세 번 빚는 서울 증류주
제74호	곽우선	설련주	전통 약주
제79호	김용세	연잎주	연잎을 활용한 약주
제84호	김희숙	고소리술	제주 전통 증류주, 오메기술 증류
제88호	박준미	청주신선주	전통 청주

우희열 명인 — 한산소곡주

시어머니 고(故) 김영신에게서 소곡주 제조법을 배움. 시어머니가 1979년 충남 무형문화재 제3호로 지정되었다가 1997년 작고하면서 무형문화재 자격을 계승. "앉은뱅이 술"이라는 별명처럼 맛이 좋아 앉은 자리에서 과음하게 되는 술. 백제 시대부터 1,500년의 역사.

송명섭 명인 — 죽력고

전북 완주에서 대나무 진액(죽력)을 활용한 증류주를 제조. 대나무를 구워 흘러나오는 진액을 소주에 합하는 독특한 제조법으로, 직접 대나무를 채취하고 가공하는 전 과정을 수행.

강경순 명인 — 오메기술

제주 전통 좁쌀(차조) 탁주인 오메기술의 맥을 잇는 장인. 좁쌀로 오메기떡을 만들어 누룩과 함께 발효시키는 제주 고유의 양조법을 보존.

김택상 명인 — 삼해소주

정월에 밑술을 담고 2월·3월에 덧술하여 100일 이상 발효·숙성 후 증류. 해(亥)일에 빚는 서울의 대표적 전통 증류주.

이기숙 명인 — 감홍로

평안도 지역의 전통 증류주로, 진달래·용안육·정향·계피 등의 약재를 넣어 붉은빛(紅)과 이슬(露)이 어우러진 술. 실전되었던 것을 고문헌 연구를 통해 복원한 사례.

장인	술	지정 현황
유민자	옥로주	경기도 무형문화재 제12호, 식품명인 제10호
강환구	남한산성소주	경기도 무형문화재 제13호
이성자	한주(송절주)	송절주 기능보유자
윤자덕	송순주, 국화주	대전 무형문화재 제9-1호, 제9-2호

2020년대 들어 "막걸리 빚기"가 국가무형유산 공동체 종목으로 별도 지정됨. 특정 보유자가 아닌 공동체 전체가 전승 주체가 되는 종목.

Brewing Science

양조 기법의 과학

누룩의 미생물 생태계, 병행복발효의 원리, 그리고 전통 양조 도구

누룩 — 한국 술의 영혼

누룩은 곡물에 자연 미생물을 번식시켜 만든 한국 고유의 발효제로, 일본의 단일 균주 코지(koji)와 달리 수십~수백 종의 미생물이 공존하는 복합 생태계를 형성한다. 누룩이 곧 술의 정체성을 결정한다.

"내 술은 내 누룩으로" — 전통 양조가들 사이에서 전해지는 말

누룩

종류	원료	특징	대표 용도
밀누룩	통밀	가장 보편적, 강한 발효력, 구수한 향	막걸리, 약주, 소주
쌀누룩	쌀	깨끗한 맛, 잡향 적음	청주, 고급 약주
떡누룩(병곡)	곡물 떡형	단단한 형태, 내부 발효 균일	다양한 전통주
이화곡	쌀가루	배꽃 필 때, 봄 자연 미생물	이화주
녹두누룩	녹두	시원하고 깔끔한 맛	특수 약주

분류	설명
분곡(粉麴)	가루 형태의 누룩, 흩어져 있는 상태
병곡(餠麴)	떡 형태로 눌러 성형한 누룩 (가장 일반적)
산곡(散麴)	흩임누룩, 곡물에 직접 균을 번식시킨 형태

분류	주요 균주	특징
황곡	Aspergillus oryzae (황국균)	가장 대표적, 당화력 우수
흑곡	Aspergillus niger (흑국균)	산도 부여, 잡균 억제
백곡	백국균	깨끗한 맛
홍곡	Monascus purpureus 등	붉은 색소 생성, 약용 가치

핵심 미생물과 역할

곰팡이 (당화의 주역): Aspergillus oryzae(황국균) — 아밀라아제 효소로 전분→당 분해. A. niger(흑국균) — 구연산 생성으로 잡균 억제. Rhizopus oryzae — 강력한 당화 효소.

효모 (알코올 발효의 주역): Saccharomyces cerevisiae — 알코올 발효 핵심 균주. 다양한 야생 효모가 에스테르, 고급 알코올 등 방향성 물질을 생성.

세균 (풍미의 조력자): 유산균(Lactobacillus 등) — 젖산 발효로 적정 산도 유지. 초산균 — 소량 존재하여 복합적 산미 부여.

핵심 효소

아밀라아제(전분→당류), 프로테아제(단백질→아미노산, 감칠맛), 리파아제(지방 분해)

누룩 연구 최신 동향

한국식품연구원 김혜련 연구원이 전국 300종 이상의 누룩을 수집·분석. 과일 향 효모 S. cerevisiae 98-5 균주를 분리하여 한국 전통주 고유 향미의 과학적 근거를 규명. 메타게노믹스 기반 미생물 군집 분석으로 27개 속의 진균류, 다수의 세균류가 발견됨.

누룩 빚기 과정

1

원료 준비

통밀 거칠게 분쇄. 물을 8:2 비율로 반죽

2

디디기

발로 꼭꼭 밟아 원반형 성형 (직경 20~30cm)

3

띄우기

쑥·볏짚 위에서 35~42°C 발효, 약 10일

4

건조·숙성

1주~40일 이상. 내부에 곰팡이 고르게 퍼져야 양질

5

보관

서늘한 곳. 6개월~1년 숙성 시 발효력 안정

전통 양조 과정

분류	방법	발효 기간	도수	대표 술
단양주	한 번 담금	5~7일	6~8%	일반 막걸리
이양주	밑술+덧술	15~20일	12~16%	이화주, 약주
삼양주	밑술+2차 덧술	30~45일+	16~18%	삼해주, 고급 청주

병행복발효(竝行複醱酵) — 한국 전통주의 독보적 과학

누룩의 당화(전분→당)와 효모의 알코올 발효가 동시에 한 용기 안에서 진행. 맥주(단행복발효)나 와인(단발효)과 구별되는 한국·일본 고유의 발효 방식. 효모에 당이 점진적으로 공급되어 자연 발효로 18% 이상의 높은 도수 달성 가능.

전통 양조 도구

발효 용기

술독 (옹기)

미세 기공으로 숨 쉬는 발효·숙성 용기. 적절한 통기 유지, 온도 변화 완화. 소형(5~10L)부터 대형(100L+)까지.

여과 도구

용수 (龍鬚)

대나무 원통형 자연 여과 장치. 술독에 꽂으면 맑은 청주만 스며들어 고임. 삼국시대부터 사용 추정.

증류 장치

소줏고리

허리가 잘록한 눈사람 형태 3단 구조. 가마솥(열원)→증기 통로→냉각부(찬물). 옆의 대롱으로 소주 배출. 재질: 오지, 구리, 놋쇠.

쌀 — 양조 전용 품종

설갱: 국순당이 농촌진흥청과 공동 개발. 단백질·지방이 적고, 내부 공극이 많아 효소 침투 용이. 양조벼, 한아름4호도 양조 전용 품종. 밥쌀 겸용으로 신동진, 삼광, 영호진미, 고시히카리도 활용. 찹쌀은 묵직한 바디감, 좁쌀(차조)은 제주 오메기술, 조·수수는 문배주의 원료.

물 — 명주와 수원

"좋은 물 없이 좋은 술 없다." 면천두견주의 안샘, 교동법주의 교동 우물, 한산소곡주의 한산 지하수, 금정산성막걸리의 금샘물 등 명주는 특정 수원과 결합.

부재료의 다양성

약재: 인삼(금산인삼주), 구기자, 당귀·천궁, 용안육(감홍로), 정향·계피(이강주), 울금
과일: 배(이강주), 유자, 매실, 복분자, 포도
꽃: 진달래(두견주), 국화(국화주), 솔꽃가루(송화백일주), 연꽃(연잎주), 솔잎(솔송주), 배꽃(이화주)

전통 방식	현대적 접근	효과
경험에 의한 온도 관리	IoT 센서 기반 실시간 모니터링	발효 품질 균일화
감각적 발효 판단	pH·총산·알코올·총당 측정	과학적 품질 관리
자연 낙하균 의존	분리 균주 접종 + 자연 발효 병행	안정성 + 전통 풍미
소줏고리 증류	전통 + 현대 증류 설비 병행	효율 향상, 풍미 유지

빅데이터, AI, IoT 센서, RFID 기술이 발효 조건 최적화, 이상 발효 조기 감지, 품질 표준화에 활용되고 있다. 가평공유양조벤처센터 같은 공유 양조 공간도 등장.

Classification

전통주의 종류

발효주, 증류주, 혼성주 — 제조법과 부재료가 만들어내는 놀라운 다양성

전통주의 종류

대분류	소분류	대표 술	도수	맛·향 특징
발효주	탁주	막걸리, 동동주, 이화주	6~13%	구수하고 달달, 톡 쏘는 청량감, 유백색
	청주	교동법주, 한산소곡주	13~16%	맑고 투명, 깨끗한 곡물 향
	약주	과하주, 삼해주, 호산춘	13~18%	약재의 은은한 향, 복합적 풍미
	과실주	매실주, 복분자주, 머루주	6~15%	과일 향과 산미
증류주	소주	안동소주, 문배주, 화요	25~45%	농축된 향, 강렬한 풍미
혼성주	가향주	감홍로, 이강주, 죽력고	30~43%	약재·꽃의 복합적 향
혼성주	약용주	인삼주, 구기주, 오가피주	15~40%	약재의 쓴맛·단맛

한국에서 가장 오래된 술. 2021년 국가무형유산으로 지정. 쌀 고두밥에 누룩과 물을 넣어 발효 후 체에 거름. 유백색의 탁한 외관, 6~13도. 단백질, 유산균, 비타민B군 풍부. 현재 2,000종 이상 존재. 파생주: 동동주(떠 있는 쌀알), 이화주(배꽃 필 때 빚는 봄 막걸리).

청주: 탁주를 용수로 떠내거나 고운 천으로 걸러 맑게 한 술. 투명, 13~16도. 대표: 교동법주, 한산소곡주.

약주: 청주에 약재·부재료를 첨가. 과하주(여름을 무사히 나기를 바라며 빚는 술), 삼해주, 호산춘, 약산춘. 제례의 올바른 제주(祭酒).

어원: 아랍어 'araq' → 몽골어 'aragi' → 개성 '아락주'. 상압증류(전통, 풍부한 풍미)와 감압증류(현대, 깨끗한 맛) 방식 구분.

안동소주: 경북 무형문화재, 45도 이상, 쌀소주, 지리적 표시제 적용. 문배주: 국가무형문화재, 40도. 이강주: 배·생강·강황·계피·꿀. 화요: 쌀 100% 현대적 프리미엄 증류주.

감홍로: 용안육·계피·진피·정향·생강·감초·지초 등 한약재를 넣은 증류주. 붉은 빛깔에 달고 부드러운 맛.

이강고(이강주): 배와 생강을 넣은 증류주의 원형.

죽력고: 대나무에 열을 가해 나오는 죽력(대나무 즙)에 약재를 넣어 증류.

약용주: 인삼주(금산, 백제시대 전래), 구기주, 오가피주. 가향주: 도화주, 연화주, 국화주, 매화주, 송순주, 창포주 등.

매실주(소화 촉진, 피로 회복), 복분자주(전북 고창, 달콤+떫은 맛), 머루주(야생 머루 포도, 무주·영동), 모과주(향, 감기 예방), 오디주(뽕나무 열매). 유기산·탄닌·알칼리성 무기질 함유, 도수 20% 이하.

지역별 특색주

서울 · 경기도

문배주, 삼해주, 계명주, 남한산성소주, 송절주, 옥로주, 부의주

궁중·양반 문화의 영향으로 정교하고 격식 있는 술이 발달

충청도

한산소곡주, 면천두견주, 금산인삼주, 계룡백일주

금강 유역 양질의 쌀, 금산의 인삼 산지

전라도

이강주, 진도홍주, 죽력고, 복분자주, 송화백일주

호남평야 풍부한 쌀, 담양 대나무, 진도 지초. '맛의 고장'

경상도

안동소주, 경주교동법주, 김천과하주, 하회옥연주

낙동강 내륙 기후, 유교 문화. '전통 소주의 수도'

강원도

옥선주, 교동법주(강릉), 옥수수술

태백산맥 청정 수원, 산간 지역 밭작물 활용

제주도

오메기술, 고소리술

화산섬, 좁쌀(차조) 원료, 고유 언어 — '오메기'(좁쌀떡), '고소리'(소줏고리)

Culture

전통주와 문화

관혼상제, 세시풍속, 풍류와 음식 페어링 — 술은 삶의 의례이자 예술

전통주와 문화

관혼상제의 술

관례 (성인식)

초례주로 성인 축하. 어른에게 술을 올리고 내려받아 성인으로서의 첫 음주.

혼례 (결혼식)

합환주(합근례) — 표주박에 술을 담아 신랑·신부가 나눠 마시며 백년가약을 다짐.

상례 (장례)

빈소에 술을 올리고 조문객에게 대접. 노제(路祭)에 술을 올림.

제례 (제사)

삼헌(三獻) — 세 차례 술잔 올림. 음복(飮福) — 제물과 술을 나누어 먹는 행위.

세시풍속과 계절주

설날

도소주

괴질을 물리치는 벽사의 술. 어린이부터 먼저 마시는 독특한 풍습

정월대보름

귀밝이술

아침 공복에 차갑게 마셔 일 년간 귀가 밝아지기를 기원

삼짇날

두견주, 도화주

진달래·복숭아꽃으로 빚는 봄 꽃술

단오

창포주

건강과 벽사의 의미

추석

신도주

햅쌀로 빚는 감사의 술

중양절

국화주

가을 정취의 술. 국화꽃을 띄워 마심

기본 예절: 장유유서(어른 먼저), 양손 예절, 고개 돌려 마시기, 일어서서 받기.

수작의 예법: 대작(마주 앉아 주고받기), 행배(잔에 술 부어 돌리기), 반배(빨리 비워 반환), 헌수(어른께 올리기).

향음주례: 조선 세종이 제도화한 마을 음주 의례. 향교·서원에 모여 학덕 높은 이를 주빈으로 모시고 봄·가을 시행. "어진 이를 존중하고 노인을 봉양하는" 향촌의례.

시주(詩酒)의 전통: "술 하면 시가 나온다." 계회도(사대부 모임), 기로회(원로 관리), 시사회(문인 모임), 누정 문화(정자에서 금기서화).

곡수유상(曲水流觴): 구불구불한 물길에 술잔을 띄워 자기 앞에 오면 마시고 시를 짓는 놀이. 경주 포석정이 대표.

가양주 문화: 집집마다 고유 비법, 손님 맞이 시 자가 양조 술 내놓기가 예절. 300가지 이상의 비법이 전해짐.

주막 문화: 고려 성종 때부터 존재한 "길손을 위한 술집"이자 사교장. 서민 문화의 중심지.

음식 페어링

한국의 반주(飯酒) 문화 — 유사 조화, 대비 조화, 세정 효과의 원칙

막걸리

파전·김치전 (바삭함 + 청량감)
수육·보쌈 (산미가 기름기 잡아줌)
빈대떡 (녹두의 고소함)
도토리묵 (담백한 궁합)
김치찌개 (단맛이 매운맛 완화)

청주 · 약주

회·생선요리 (맑은 맛이 풍미 극대화)
나물류·채소요리 (섬세한 맛 보존)
한정식 (반주의 정석)
조개찜·해산물탕 (감칠맛 상승)

전통 소주

안동찜닭 (지역 정석 페어링)
불고기·갈비 (강렬함의 균형)
골뱅이무침 (대조적 조화)
두부김치 (깔끔함)

과실주 · 현대 크로스

떡·한과 (산미 + 담백한 단맛)
치즈·견과류 (산미 vs 느끼함)
파스타+막걸리 (크로스 페어링)
스테이크+증류주 (세정 효과)

SNS와 전통주

#전통주스타그램, #힙한술, #술스타그램 해시태그 중심 바이럴. 전통주 언박싱(구독 서비스), 양조장 인증샷, 페어링 사진이 관광 콘텐츠와 결합.

셀러브리티 전통주 브랜드

원소주(박재범): 2022년 출시, 2개월 매출 100억. 경탁주(성시경): 쌀 함량 46% 이상 고도수 막걸리, 오픈과 동시에 매진.

전통주 전문 바

익선동·종로·을지로 전통주 바, 홍대·강남 막걸리 바, 양조장 탭룸(한강주조, 복순도가). 우리술당당(성수동), 백곰막걸리(300종 이상), 전통주갤러리(북촌 무료 시음).

2025 주류 산업 키워드 'CHILL'

C — Cocktail Culture, H — Healthy Drinking, I — Innovative Heritage, L — Lightweight & Low ABV, L — Local & Craft

Industry

전통주 산업

시장 현황, 법규와 정책, 그리고 주목할 현대 양조장

시장 성장 추이

2010433억 원

2018480억 원

2020627억 원

2021 (+50.1%)941억 원

2022 (+73.1%)1,629억 원

2023 (-9.5%)1,475억 원

2024 (-7.2%)1,277억 원

출처: 국세청 국세통계연보 2025 (지역특산주 기준). 2024년 감소는 증류주 출고 대폭 감소 영향. 막걸리·약주는 소폭 증가. 전체 주류시장 대비 점유율 출고량 0.73%, 출고금액 1.4%.

2023년 주종별 매출 비중 (2024년 주종별 공식 데이터 미발표)

소주/증류주40% (전년비 280% 폭증)

막걸리(탁주)37%

약주/청주14%

과실주/기타9%

지표	수치
20대 전통주 구매량 증가	+63% (팬데믹 이전 대비)
30대 전통주 구매량 증가	+78%
1회 평균 거래액	52,000원 → 64,000원 (+23%)
개성 부재료 제품 비중	인기 상품의 35%
우리술 대축제 사전관람객	전년비 3배 증가, 참여 116곳 사상 최대

MZ세대 소비 키워드

인스타그래머블, 희소성과 스토리, 취향의 다양성, 웰빙 지향, 경험 소비. '어른들의 술' → '힙한 경험의 술'로 재포지셔닝.

2025년 4대 유형

프리미엄 막걸리 (크래프트, 무감미료) / 증류주 & 하이볼 (믹솔로지, 홈바) / 지역 특산주 (여행, 양조장 투어) / 캐주얼 페어링 청주 (파인다이닝, 홈파티)

플랫폼	유형	특징
술담화	구독 서비스	매월 3~4병 큐레이션. 연매출 2억(2019)→70억(2022). 800여 종 취급. 대표 이재욱(포브스 30인)
백술닷컴	커뮤니티/커머스	더본코리아(백종원) 운영. 소비 트렌드 리포트 발행
술마켓	종합 커머스	aT 운영 공식 전통주 온라인몰
GS25 와인25플러스	편의점 픽업	전통주 매출 전년비 2.4배, 중소 양조장 5.4배
쿠팡	대형 플랫폼	품질인증품 특별기획전

원소주 26분 만에 6만 병 완판. 전통주는 주류 중 유일하게 온라인 통신판매 허용(2017~).

전통주산업법 (2010)

민속주(무형문화재/식품명인)와 지역특산주 분류. 전통주 산업발전기본계획 수립 의무화.

2024 세법 개정

막걸리 향료·색소 허용 (기타주류 분류 해소). 소규모 양조장 주세 감면 확대 (500~1,000kL 30% 감면 신설). 원료 조달 규제 완화.

2025 전통주 산업 활성화 대책

증류주 소규모 면허 허용 — 양조장 창업 진입장벽 대폭 완화. 발효주만 허용에서 증류식 소주, 브랜디, 위스키까지 확대.

술 품질인증제도

가형(품질·원료 기준), 나형(가형 + 100% 국내산). 재인증 포기율 약 30% — 소규모 업체 부담.

산업 구조적 과제

업체 88%가 연매출 10억 원 미만, 평균 종업원 3.68명, 전통주 전용 펀드 101억 원.

E(환경): 국내산 농산물 의무, 푸드 마일리지 최소화, 전통 누룩(화학 첨가물 최소화), 소규모 생산 → 탄소 발자국 감소.

S(사회): 지역 농가 소득 증대, 농촌 일자리, 지역 문화 보존, 전통 기술 전승.

G(거버넌스): 품질인증제, 지리적 표시제, 전통주산업법 기반 관리.

지역 융합 모델: 경북 의성(쌀+전통주+체험형 관광), 부여 객제(지역 상생), 인천시(전통주 산업 육성).

현대 양조장

주목할 현대 양조장

원스피리츠 — 원소주

22도 증류주 | 충북 충주

박재범의 MZ세대 마케팅. 26분 6만 병 완판, 1년 650만 병. 미국 진출. 2023년 매출 132억(전년비 -52.6%) — 지속가능성 과제.

공사양조 (044)

삭 30도/50도 | 세종시

전국 최초 조청 증류주. 160시간 발효, 사양벌꿀. 창업 3년차 주류대상 수상. 스마트 공정 연 20만 병.

랩투보틀

피어펙트 40도 | KAIST 과학자

배 오크 숙성 증류주. 자체 개발 액티브에이징 기술. 2026년 몽드셀렉션 대상.

화요

화요 17~53 | 광주요그룹

도자기 기업의 세련된 프리미엄 증류주. 쌀 100%, 감압증류. 한국 프리미엄 증류주 시장 개척자.

복순도가

손막걸리 | 울산 언양

천연 탄산 스파클링 막걸리의 대명사. 청와대 만찬 건배주. 아들 세대가 현대적 브랜딩 참여.

초월

무감미료 삼양주 6.9도 | 전남 해남

48일 발효, 높은 쌀 함량. '진짜 쌀맛' 막걸리. 건강 지향 트렌드에 부합.

한강주조

나루생막걸리 | 서울 성수동

경복궁쌀 100% 서울 정체성 막걸리. 양조장 문화 공간 운영. "단절된 우리술의 부흥".

양조장 히읗

초록섬 12~15도 | 서울 혜화동

와인 수입업체 출신 조태경 대표. 멥쌀+찹쌀 이양주에 연잎 첨가. 의도적 1개월 숙성으로 과실 향 설계.

객제

감탄주 13도 | 충남 부여

부여쌀+제주 한라봉 과하주. "잊힌 전통주를 현대적으로 재해석해 지역과 상생."

Future

전통주의 미래

해외 진출, 교육과 체험, 그리고 전통과 혁신의 새로운 르네상스

전통주의 미래

해외 진출

연도	수출액
2018	244억 원
2023	352억 원 (+36%)

최대 수출국: 일본 (막걸리 1위). 국순당 2023년 1,070만 달러 사상 최대. 과실주(+43%), 약주(+29.2%), 청주(+27.5%) 성장.

글로벌 비교

중국 (바이주)5,112억

일본 (사케)3,579억

한국 (전통주)352억

과제: K-인증 체계 미비, 브랜드 인지도 부족

연도	대회	제품	성과
2025	영국 IWSC	기원 시그니처 (싱글몰트)	트로피 수상
2025	미국 SFWSC	기원 시그니처	베스트 오브 클래스
2026	벨기에 몽드셀렉션	피어펙트 (랩투보틀)	대상

기원: 국내 위스키 최초 IWSC·SFWSC 양대 대회 동시 제패. 글로벌 전략: K-컬처 연계, SIWSE 박람회, 해외 한인 커뮤니티 타겟.

성수주조장 딸기 막걸리: 뉴욕 미쉐린 2~3스타에 공급, 이후 프랑스·영국 미쉐린 레스토랑으로 확장.

교육과 체험

전통주 소믈리에

KISA 자격검정: 인터미디에이트 → 어드밴스드 → 마스터. 2025년 제15회 국가대표 전통주 소믈리에 대회 개최.

양조 교육

전문인력 양성기관 6곳, 교육훈련기관 18곳. 수강 대기가 생길 정도로 수요 폭발. 한국술교육원, 양조학당(10주 49시간), 술샘(배상면주가). 원데이 클래스부터 6개월 창업 과정까지.

전통주갤러리 (서울 북촌)

2015년 개관, 10년째 운영. 매일 무료 시음회(소믈리에 주관), 하루 2회 영어 시음회. 경복궁 인접 — 외국 관광객 다수 방문.

전주전통술박물관

2002년 한옥마을 개관. 계영원(전통주 총집합 전시), 양화당(술 빚는 과정·향음주례 전시). '나도 소믈리에' 상설 프로그램.

축제명	시기	장소	특징
대한민국 우리술 대축제	매년 11월	서울 aT센터	국내 최대 전통주 시음·판매 행사
막걸리 엑스포(MAXPO)	2026	서울	막걸리 라이프스타일 박람회
SIWSE	매년	코엑스	국내 최대 종합 주류 박람회
고양 전국 막걸리 축제	매년	경기 고양	가와지쌀, 전통주 세계화
광주 주류관광 페스타	2026	광주	주류+관광 융합
상상플랫폼 술술페스타	매년	인천	막걸리 만들기·칵테일 체험

신평양조장: 전통주 빚기, 소믈리에 강좌, 누룩쿠키 만들기.

제주 샘주 양조장: 양조장 견학, 고소리술 칵테일 시음, 오메기떡 만들기, 쉰다리 제조 체험.

포천 산사원: 풍류 체험+전통주 시음 산업관광 프로그램.

서울무형유산교육전시장: 찹쌀 단양주 빚기 (2025.7~11).

대경양조 원데이 클래스: 4시간 집중 — 시설 투어 + 빚기 체험 + 시음.

Korean Mint

코리안 민트 — 잊혀진 과하주의 부활

전 카카오 대표 홍은택이 18개월간 빚어낸 방아잎 과하주

29,000원 · 375ml · Alc.15%

구매하기 →

《술 이름은 코리안 민트》
홍은택 지음, 브레드 출판

제품 정보

제품명	코리안 민트 (KOREAN MINT)
주종	과하주 (過夏酒) — 약주+증류주 강화주
개발자	홍은택 (전 카카오 대표이사)
양조장	술아원 (경기 여주, 강진희 대표)
핵심 원료	찹쌀, 녹두, 방아잎(배초향)
도수	Alc. 15%
용량 / 가격	375ml / 29,000원
공개일	2026년 1월 13일

과하주란?

"여름을 넘기는 술"이라는 뜻으로, 맑은 약주에 증류주를 첨가하여 도수를 높인 강화주(fortified wine)이다. 1670년 《음식디미방》에 기록된 조선시대 대표 명주이나, 현행 주세법에서 독립 주종으로 인정받지 못하고 '기타주류'로 분류되어 있다.

유럽의 포트와인·셰리에 해당하는 한국 고유의 강화주로, 효모가 사멸하여 남은 잔당이 풍부한 단맛을 선사한다.

브랜드 스토리 — "내 손으로 뭔가 창조하고 싶다"

"술에 대한 좋은 책은 많았지만, 술을 개발하는 과정에 대한 이야기는 없는 것 같았다" — 홍은택

홍은택은 신문 기자, 라디오 PD, 카카오 CEO를 거친 후, "내 손으로 뭔가 창조하고 싶다는 열망"으로 양조의 세계에 뛰어들었다. 1년 반 동안 한국가양주연구소에서 전통주를 체계적으로 학습하고, 전통주 소믈리에와 1급 우리술제조관리사 자격증을 취득했다.

이후 18개월간 7평의 북향 방에서 약 100여 종의 실패작을 싱크대로 흘려보내며, 방아잎을 넣으면 술에서 상큼한 스피어민트향이 발산한다는 것을 발견했다. 이를 계기로 과하주의 본산인 술아원을 찾아가 자신의 주조법대로 '코리안 민트'를 빚게 되었다.

코리안 민트 개발 과정을 담은 책 《술 이름은 코리안 민트》(브레드 출판)도 출간되었다.

맛 프로필

향	상큼한 스피어민트향 (방아잎 유래), 아니스~리코리스 허브향
단맛	과하주 특유의 진한 자연 감미 (잔당)
산미	약간의 산미 (발효 유래)
알코올	약 20도이지만 부드러운 목넘김
여운	구수한 여운과 허브의 청량감 공존

핵심 원료

원료	역할
찹쌀	베이스 곡물, 고두밥 발효
녹두	풍미 보강 (독자적 레시피)
방아잎(배초향)	스피어민트향의 핵심 원천
전통 누룩	발효제
증류원액	도수 강화 (과하주 핵심)

방아잎(배초향) — 한국의 민트

코리안 민트의 핵심 원료인 배초향(排草香, Agastache rugosa)은 꿀풀과에 속하는 한국 자생 허브로, 남부 지방에서 '방아'로 불린다. 서양의 민트(박하, Mentha 속)와 달리, 주요 정유 성분이 에스트라골(estragole, 60~88%)이어서 아니스~민트 계열의 복합적인 향미를 제공한다.

전통적으로 추어탕, 방아부침개, 된장국 등 한국 요리에 향신채소로 사용되어 왔으며, 한의학에서는 곽향(藿香)으로 불리며 소화 촉진, 해열, 항균 효과가 있다.

술아원 — 과하주의 본산

대표	강진희
소재지	경기도 여주시 대신면
설립	2014년
주력	과하주 전문 양조장
인증	2021 찾아가는 양조장
수상	2025 대한민국 주류대상·우리술 품평회 최우수상

술아원 제품 라인업

제품	주종	가격
경성 과하주	과하주 20도	30,000원
연화주·매화주·국화주	계절 과하주	20,000원
필(Pil) 40	증류주 40도	60,000원
술아 손막걸리	막걸리	10,000원
코리안 민트	방아잎 과하주 15%	29,000원

음용법 & 페어링

냉장 스트레이트

10°C 이하 냉장 후 음용. 과하주의 정통 음용법

온더락

얼음으로 도수를 낮추고 민트향 지속

칵테일 베이스

한국식 모히토, 민트 하이볼 등

페어링

추어탕, 방아부침개, 튀김, 갈비찜

전통주 트렌드에서의 위치

코리안 민트는 2025년 주류 트렌드 키워드 'CHILL'의 "Innovative Heritage"(혁신적 유산)에 정확히 부합하는 제품이다. 리큐어 시장 80.8% 급성장, MZ세대 전통주 관심 15.8%→19.3% 증가 속에서, 허브 과하주라는 새 카테고리를 개척했다.

"초록 병(소주) 일변도의 한국 술 이미지를 바꾸겠다"는 홍은택의 글로벌 지향 메시지는, 전통주의 미래를 보여주는 상징적 사례다.

학명	Agastache rugosa (Fisch. & C.A.Mey.) Kuntze
과	꿀풀과 (Lamiaceae)
한국명	배초향 (排草香), 방아, 방아풀
영명	Korean Mint, Purple Giant Hyssop
주요 성분	에스트라골 (60~88%), 리모넨, 로즈마린산, 틸리아닌
약효	항균, 항바이러스, 항산화, 소화 촉진, 항염증
한의학명	곽향 (藿香), 토곽향
분포	한반도 전역, 중국, 일본, 대만, 베트남

배초향은 서양 민트(페퍼민트: 멘톨 40%, 스피어민트: 카르본)와 근본적으로 다른 향미 프로파일을 가진다. 주성분인 에스트라골이 아니스·감초·민트의 복합향을 만들어내며, 이것이 코리안 민트 전통주의 독특한 맛의 비밀이다.

경력	신문 기자 → 라디오 PD → 카카오 대표이사
전통주 자격	전통주 소믈리에, 1급 우리술제조관리사
양조 학습	한국가양주연구소 약 1년 6개월
개발 기간	18개월, 7평 북향 방, 약 100여 종 실험
저서	《술 이름은 코리안 민트》(브레드 출판)
비전	"초록 병 일변도의 한국 술 이미지를 바꾸겠다"

맺음말

한국 전통주는 수천 년의 역사를 품은 살아 있는 문화유산이다. 조선시대 300종 이상의 가양주가 일제강점기를 거치며 대부분 소실되었지만, 장인들의 헌신과 젊은 양조가들의 열정으로 복원과 혁신이 동시에 이루어지고 있다. 한국 고유의 누룩과 병행복발효 기술은 세계 양조사에서 독보적인 위치를 차지하며, 전통의 깊이와 현대의 혁신이 어우러진 한국 전통주의 미래는 밝다.